Huikea pastailta

Pääsimme pienellä porukalla kokoontumaan marttamme Iran luokse viime lauantaina kokkailemaan pastaa ja gnochheja sekä sorbetteja. Iltapäivä alkoi tietenkin aperitiivilla joka oli Spritz. Kippis ja ihana päivä voi alkaa.

Ensin jakaannuttiin pieniin ryhmiin ja jaettiin tehtävät. Alkuun kuitenkin sorbetit pakastimeen että ehtiivät kohmettua. Tehtiin vesimeloni-inkivääri ja sitruunasorbettia.

Pastataikinaa pääsi vaivaamaan kaikki ja mitä useampi kokki sitä... miten se nyt menikään koska nämähän onnistuivat vallan mainiosti. Gnocchitaikinakin tuli siinä sivussa tehtyä. Raviolitkin saivat kaksi eri täytettä sisuksiinsa.

Kasteikkeissa meillä oli Iskuryhmä Minna & Marja. Kastikkeina olivat vuohenjuusto-sitruna ja ohje löytyy tästä. Olen tätä hieman itse muunnellut mutta jokainen löytää oman makunsa kun sitä pari kertaa tekee. Salviavoita oli joka on kaikessa yksinkertaisuudessaan salvian lehtiä, voita ja suolaa... taivallista. Viimeisenä oli peperoncino aglio e olio, joka on valkosipulia ja chiliä. Todella yksinkertaista ja toimivaa kuten Italialaisessa keittiössä kuuluukin.

Pidimme pienen napostelutaon jossa oli tarjolla talon punaviiniä, leipää, ilmakuivattua kinkkua, artisokan sydämiä, aurinkokuivattuja tomaatteja sekä suodattamatonta oliiviöljyä löytyy tältä tilalta. Kaikessa yksinkertaisuudessa niin herkullista.

Takaisin hommiin. Pastakoneen veivaukseen pääsi osallistumaan aikuiset ja lapset. Gnocchejakin pyöriteltiin mukavasti koko porukalla. Ja jokaisesta tulikin tekijänsä näköinen.

Meillä oli myös vahvistusta Oulun Martoista joten sinne kovasti terveisiä ja kiitos paljon avusta ja osallistumisesta. Pitkän uurastuksen jälkeen on tietysti siivouksen aika sekä herkuttelun. Söimme hyvin ja paljon joten kotiin viemisiä ei paljon riittänyt. Alkuun pastat yksitellen.

Jälkiruokana olikin sitten vaikka mitä. Niitä sorbetteja tietenkin. Vadelmakakkua ja jälkruokaviiniä. Juustoja, joista yksi on vasta markkinoille tulossa oleva Ullanlinna josta Minna oli saanut palasen ostettua Marttoja varten. Nautimm myös sgrobbinoa joka on vodkaa ja sitruunasorbettia yhdessä. Oli kyllä hyvää.




Aivan ihana tapa viettää lauantaipäivää on kerätä porukka kasaan kokata yhdessä ja syödä yhdessä. Puheensorina, lapset ja koira pyörivät siinä mukana ympärillä niin tunnelma oli todellakin kuin Italiassa konsanaan.

Mahtavat kiitokset vielä Iralle että pääsimme häneen keittiöönsä kokkaamaan ja hyörimään. Esivalmistelut olivat aivan prikulleen hoidettu joten meidän oli helppoa tulla ja pistää hösseliksi.

Ensi kertaan sitten taas.

Juurileipäilta 2015

Vuonna 2014 pidetystä juurileipäillasta innostuneena järjestimme juurileipäillan jatko-osan, jonne tulikin mukavasti Marttoja ja juurileivonnasta kiinnostuneita. Ilta oli tosi mielenkiintoinen ja antoisa, kiitos kaikille osallistujille sekä maistiaisista ja järjestelyistä Lenalle, Pirkolle ja Katriinalle. Opimme uutta toisten kokemuksista ja ilta kyllä innosti kokeilemaan erilaisia leipiä. Tässä kooste tärkeistä aiheista, joita nousi esille.

Juurileipurit säilyttävät juurta jääkaapissa, mieluiten ilmatiiviissä purkeissa tai purkeissa, joissa on pientä ilmanvaihtoa, ja ruokkivat sitä säännöllisesti viikon parin välein. Noin vuoden verran pakastimessa säilytettyä varajuurta on elvytetty hyvin toimivaksi, vaikka pakasteessa säilytys ei toisista leipureista kuulosta hyvältä ajatukselta.

Juurta voi myös kuivattaa jauheeksi seuraavasti: Sekoita juureen paljon jauhoja, jotta saat siitä kovan taikinan. Levitä taikina ohueksi ja tasaiseksi levyksi uunipellille ja kuivaa levy matalalla lämpötilalla uunissa (tai kuivurissa). Murenna kuivunut juuri jauheeksi. Tällöin juurta voi säilyttää pussissa ja vaikkapa lähettää postissa kaverille toiselle puolelle maapalloa. Lisäämällä vettä juurijauheen saa elvytettyä taas toimivaksi.

Hyvä käytännön termi juurileivonnassa on ”ruokittu juuri”, joka siis on juurta, johon on sekoitettu jauhoja ja vettä ja jota on pidetty huoneenlämmössä, kunnes se kuplii. Silloin juuri on valmista taikinaan laitettavaksi.

Aikamääritykset eri juurileipäresepteissä ovat hieman hankalia, koska leivontaolosuhteet (huoneen lämpötila, kosteus, vuodenaika ym.) vaihtelevat tosi paljon. Kesällä juuritaikina nousee paljon rivakammin kuin talvella. Hyvä vinkki nostatukseen (varsinkin talvella) on laittaa pelti kohoavine leipineen lämmintä vettä sisältävän tiskialtaan tai vesiastian päälle.

Katriina näytti meille bambusta tai pajusta tehtyä nostatuskoria, joka pitää nousevan taikinan hyvin muodossa. Ennen paistoa kohonnut leipä kipataan korista suoraan leipälapiolle ylösalaisin ja asetellaan uuniin pintaviiltojen jälkeen. Pintaviillot tehdään terävällä veitsellä, jotta leivän sisällä oleva paine pääsee vapautumaan eikä leivän pinta repeile.

Kohoavat leivät on kuivumisen estämiseksi hyvä jauhottaa ja peittää leivinliinalla. Sen lisäksi leivät voi laittaa vielä joko muovipussiin tai kannelliseen muovirasiaan.  Jos kohoavia leipiä ei ehdikään paistamaan, ne voi laittaa muovipussissa tai muovirasiassa jääkaappiin, jolloin kohoaminen hidastuu. Leivät on hyvä ottaa huoneenlämpöön muutama tunti ennen paistoa, mutta jos ei ehdi niin voi suoraankin kuumaan uuniin laittaa. Kannattaa muistaa myös se, että mitä pidempään leivät nousevat, sitä happamammaksi maku tulee.

Lena havainnollisti miten juurileipää taitellaan nostatusaikana useaan kertaan. Mitä useampi taitto, sitä parempi ilmavuus.

Paistovaiheen alussa moni resepti neuvoo kostuttamaan leivät vesisuihkulla, jotta leipiin saadaan rapsakka kuori. Kaasu-uunissa vesisuihku ei toimi, joten tässä Lenan vinkki: aseta uunin alatasolle tyhjä pelti ja heitä siihen 8 kpl jääkuutioita. Niiden sulaessa syntyy vesihöyryä, joka rapeuttaa leivän pinnan. Toimii myös sähköuunissa.

Jos juurileipä lätsähtää heti paiston jälkeen, syynä voi olla se, että leipä ei ole vielä ihan kypsää. Lena kertoi, että leivän sisälämpötilan pitäisi olla 95-98 astetta ja sen voi mitata paistolämpömittarilla, jonka voi työntää leivän sisään. Myös leivän pohjaa kopsauttamalla ja sen ääntä tulkitsemalla voi arvioida leivän kypsyysasteen.

Maistelimme spelttivuokaleipää, tummaa kanelikierreleipää, maalaisleipää, ohra-karpaloleipää ja vaaleaa challah-leipää voin ja tuorejuuston kanssa. Ihania ja maukkaita leipiä kaikki. Lopussa jaettiin ja vaihdettiin juurta omiin purkkeihin.

Jokainen leivontapäivä on seikkailu.

Seuraavaksi Juurimartat tekevät pastaa ja gnoccheja huhtikuussa.

Oranssia viiniä oranssissa keittiössä

Kokoonnuimme perjantaina meille porukalla ja Lena piti meille esitelmän oransseista viineistä eli alkuviineistä. Ruokana meillä oli hiukka hottii keittoa joka sisälsi kookosmaitoa ja linssejä. Tomaattikeittoa ja mozzarellaa. Marja oli leiponut juurileipää tietenkin Juurimartoille.

Jälkkäriksi saimme Pirkon leipomaa vadelmapiirakkaa sekä nautimme sen kanssa punaviiniä mikä sopi erinomaisesti piirakkaan. Pirkosta kuoriutuu melkoinen keittiövleho tässä pikkuhiljaa. Hyvä Pirkko.

En kerro viineistä sen enempää ehkä järjestämme uuden illan jos tarpeeksi kiinnostusta.

Ensi kerran tapaamme Sellon kirjastossa juurileipäillassa. Uusia ideoita ja kokemuksia tiedossa. Tervetuloa 18.3.

Juurimarttojen vuosikokous

No niin vuosi lähti käyntii rytinällä taas Marttojen kokouksessa, jossa käytiin läpi viime vuoden tapahtumia sekä mietittiin tämän vuoden tekemiset.

Onneksi meitä on monta iloista Marttaa keksimässä puuhaa ja taas saatiinkin paljon enemmän kun kalenterikuukausia olisi, mutta jätetään ylimääräiset ensi vuodelle.

Unohdin laittaa meidän pikkujouluista kuvia sekä kirjoituksen tänne. Voin kyllä suositella ravintola Prestoa. Ruoka oli hyvää ja palvelu myöskin. Hinta-laatusuhde oli kohdallaan.

Tässä Juurimarttojen toimintasuunitelma vuodelle 2015:

-Tammikuu vuosikokous
-Helmikuu oranssiviini-ilta
-Maaliskuu juurileipäilta
-Huhtikuu pasta-ilta
-Toukokuu ravintolapäivä sekä kesäretki
-Kesäkuu picnic Suomenlinnassa

Lisätiedot tapahtumista tulee sähköpostilla.Syksyn tapahtumat tulee myöhemmin.