Pieniä havaintoja ja vinkkejä blineistä. Tehkää taikina isoon kulhoon koska se saattaa kuplia yli. Kannattaa lämmittää blinipannu huolella koska siten saa ne kohoamaan ja kauniin värisiksi. Ja valurautapannun kanssa kun on tekemisissä niin levyn pitäisi olla keskilämmöllä jos on täysillä niin se jäähtyy todella hitaasti. Blinien paistoon varatkaa voita reilusti ei ole laihduttajien ruokaa mutta kyllä kerran pari vuodessa täytyy blineillä herkutella. Ja älä koskaan jätä viimeistä bliniä pannulle, sammuta liettä ja mene syömään, koska se unohtuu sinne.
Kuvassa paistopuuhat. Kolme pannua kuumana ja aikaa kyllä neljän taikinan paistoon meni yllättävän kauan vaikkakin oli kaksi tehokasta paistajaa.
Laitan tässä taikinat joten voitte kokeilla suosikkianne tai vaikka kaikkia.
"Blinit Eva Mannerheim Sparren tapaan" mukaeltu
300 g vehnäjauhoja
100 g tattarijauhoja
vettä sen verran että jauhot saa paksuksi velliksi
hiivaa saksanpähkinän kokoisen palan verran
2 munaa reippaasti sekoitettuna
noin 1,5 dl vodkaa
voita paistamiseen
Vehnäjauhot ja tattarijauhot sekoitetaan. Vettä sekoitetaan jauhoihin niin, että taikina käy sakeaksi velliksi. Saksanpähkinän kokoinen hiivakimpale sekoitetaan ensin pieneen vesimäärään ja sitten hämmennetään jauhovellin joukkoon. Taikinan annetaan nousta kannellisessa astiassa huoneenlämmössä. Kun se on hyvin noussut, siihen sekoitetaan reippaasti vatkatut munat. Taikina saa taas nousta hieman (sen verran kun bussimatka Keilarannasta Kivihakaan 12 asteen pakkasessa ottaa). Hieman ennen paistoa, lisätään vodka. Viina parantaa makua. Lisätään myös suolaa maun mukaan. Tähän lisäys että suolaa lisättiin mutta sitä saa olla reilusti jäi vielä liian vähäsuolaiseksi.
Tässä toinen ohje joka oli Iran. Hän kertoi että välillä jättää hiivan pois ja paistaa hieman littanampia lättysiä mutta yhtä maukkaita.
BLINIT (noin 7 kpl)
3 dl bulgarianjogurttia
15 g hiivaa
2 dl tattarijauhoa
1 tl sokeria
1 dl kuumaa maitoa
1 tl suolaa
1 rkl voisulaa
1 keltuainen
1 valkuainen
Lämmitä jogurtti kädenlämpöiseksi, liuota siihen hiiva ja sekoita joukkoon tattarijauhot ja sokeri. Taikina on aika tanakkaa. Anna taikinan kohota parisen tuntia huoneenlämmössä tai pidempäänkin viileämmässä (jääkaapissa). Sekoita ennen paistamista taikinaan kuuma maito, suola, voisula ja keltuainen. Vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi ja lisää se taikinaan viimesenä, sekoittele varovasti. Paista blinit voissa miedolla lämmöllä.
Sitten on Lassin tekemä taikina jonka ohje on tässä:
Blinit Eeva Leinon opettamana:
3 dl maitoa
10 g hiivaa
1 tl suolaa
2 tl sokeria
2 dl kermaviiliä
2 dl tattarijauhoja
1 dl vehnäjauhoja
2 keltuaista
2 valkuaista
2 rkl voisulaa
1. Sekoita kädenlämpöiseen maitoon hiiva, suola, sokeri, huoneenläpöinen kermaviili sekä jauhot.
2. Nosta kulho lämpimään paikkaan kohoamaan mielellään useiksi tunneiksi.
3. Kun taikina on kohonnut sekoita joukkoon keltuaiset.
4. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja nostele ne taikinan joukkoon.
5. Paista blinit voissa kullan ruskeiksi.
6. Tarjoa mädin, kaviaarin tai sienisalaatin kera.
Viimeinen ohje on Venäläisestä keittokirjasta jolla itse olen tehnyt vuosia jo blinit.
2,5 dl vehnäjauhoja
2dl tattarijauhoja
5dl maitoa
2 munaa
20g hiivaa
1rkl voisulaa
1tl suolaa
Erottele munista valkuaiset ja keltuaiset.Lämmitä puolet maidosta kädenlämpöiseksi. Lisää hiiva, jauhot, keltuaiset ja voisula. Jätä kohoamaan yön yli tai vähintään 6h.
Hyvissä ajoin ennen paistamista lämmitä loput maidosta ja lisää taikinaan. Muista myös suola.Juuri ennen paistamista vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää taikinaan. Jos taikina liian paksun oloista ohenna oluella.
Olisi kiva lukea kommenteista jos olette kokeilleet ja miltä teidän blinit maistui. Meidän suosikki oli tuo täystattari. Vaikka kaikki olivat hyviä "parempia kuin Lasipalatsin" niin tattari nousi esiin. Tuo taikina missä oli viinaa seassa kohosi valtavasti ja niihin tuli rapea pinta ihan erilainen kuin muihin.
Tässä valmiit. Paistamisessa tuli todella hiki, mutta sen verran mukavaa puuhaa että suosittelen tekemään varsinkin porukalla.
Hieman kattausta ja täytteitä. Seitsemän syöjää oli ja kyllä niitä blinejä meni vaikka muutama jäikin. Vatsat olivat kaikilla täynnä ja jälkiruokaa ei olisi mahtunut. Onneksi Lena toi makeaa jälkiruokaviiniä josta saimme maistaa ja se korvasi hyvin jälkkärin.
Nuorin Martta tässä ihmettelee ettei blinejä hänelle anneta. Elvi oli mukana tarkkailemassa ettei paistamisessa tehdä virheitä. Isänsä sylissä on hyvä ihmetellä. Kyllä me vielä tosta Esasta meille Martta saadaan
